מה הן פחמימות?

בגופנו, הן השחקן החשוב ביותר ליצירת אדנוזין תלת-זרחתי (ATP) – תרכובת אורגנית המאפשרת נשיאת אנרגיה בין אברוני התא, חומצה ריבונוקלאית (רנ"א) – מולקולה שמהווה חומר גנטי, וחומצה דאוקסייריבונוקלאית (דנ"א) – מולקולה שמכילה את כל המידע התורשתי הדרוש לבניית החלבונים בתא.

מבחינת בוני גוף, ישנה משמעות רק לשניים מבין כל תפקידיהן של הפחמימות – הזנה ובניה. התפקיד הראשון מתבטא בשיחרור אנרגיה לאחר פירוק הפחמימה – 1 ג' פחמימות נותן 4.1 קק"ל ו-0.4 מ"ל מים בערך. התפקיד השני הוא מורכב יותר. גדילה דורשת אנרגיה, ואין מקור טוב יותר לכך מפחמימות (משום שהגוף אינו מסוגל להפיק אנרגיה משומן סתם כך). כמו כן, אנו אוגרים גליקוגן מפחמימות מבחוץ, יותר נכון מסוג מסויים של פחמימות – הגלוקוזה. הגליקוגן הינו מקור אנרגיה עבור השריר והוא משתמש בו בזמן מאמץ. הגוף משתמש בגליקוגן רק כשיש צורך בכמות אנרגיה לטווח קצר (לדוגמא, הרמת משקל). לכן 'שה מאוד לשרוף שומן באימוני כוח. רק לאחר שכמעט כל כמות הגליקוגן נצרכה, הגוף מתחיל לחפש מקורות חלופיים. כמות הגליקוגן בשריר היא כ-1-2% מהמסה שלו. על זה גם מבוססת השיטה של דיאטות דלות-פחמימות, שמאפשרות להגדיל את היקף השרירים תוך יומיים-שלושה. ספורטאי כמעט ולא צורך פחמימות, אך ממש לפני תחרות הוא יצרוךך פחמימות בכמויות גדולות. בגלל ה"רעב", הגוף מתחיל לאגור בהיסטריה כמות גדולה של גליקוגן אל תוך השרירים – עד 4-5% מהמסה. כעבור כמה ימים, הכמות תחזור לערכה המקורי.

הפחמימות גם מחולקות לפשוטות ומורכבות. הפשוטות נספגות מהר מאוד וגורמות לעליה מידית בכמות הסוכר בדם. בתגובה, הגוף מתחיל להפריש אינסולין, שהופך סוכר לשומן. אלו הפחמימות שמגיעות ממזונות מתוקים. לא מומלץ להרבות בצריכתן, אלא רק אם באמת יש צורך להגדיל את רמת הסוכר בדם, ומהר. הפחמימות המורכבות מגיעות מן הצומח (ברובן מקטניות שונות). הן נחוצות לגופנו כמקור לאנרגיה. ברמת העקרון, כל מזון כולל פחמימות פשוטות ומורכבות. ההבדל הוא במינון. יש גם לקחת בחשבון שהגוף לתחיל בפירוק פחמימות מורכבות רק לאחר שסיים את פירוקן של הפשוטות.

קיים ויקוח עתיק יומין בקרב התזונאים לגבי החלק היחסי של פחמימות ברציון היומי. הפער הוא עצום – בין 30 ל-90% מכמות הקלוריות היומית. האמת, כהרגלה, מונחת היכנשהו באמצע. ראשית, חשוב להבין באילו פחמימות מדובר. שנית, כל אדם הוא בעל מטבוליזם שונה, ולכן אנו לא ממליצים לרוץ ולהשתמש בדיאטות מהאינטרנט. יש להבין מה טוב עבורכם, ואם הביצוע קשה - לפנות לבעל מקצוע. הדרך להבנה זו היא ניסוי וטעייה. הבינו את תוכנית התזונה, ממה היא מורכבת ומה מטרותיה, ונסו אותה למשך מספר ימים. שנו ותקנו מעט תוך כדי, כך תבינו את גופכם ותגיעו לתוצאות הרצויות.